Antes de la receta presentaré al ingrediente más importante. El azafrán, la especia más cara del mundo, pero también la más poderosa, versátil y hasta mitológica.
El precio estelar del azafrán se debe tanto su indiscutible valor en la cocina, pues confiere color, sabor y aroma a cada plato, como a su complicado proceso de elaboración. Para empezar, el azafrán difícilmente crece de manera espontánea. Tratándose de una planta triploide, es decir, con un número impar de cromosomas, necesita de la mano del hombre para reproducirse y desarrollarse. Cada bulbo tarda dos años en florecer y normalmente da una sola flor, en el mes de septiembre. Las flores crecen muy bajitas en el suelo y se recolectan a mano a primera hora de la mañana, antes de que se abran y que la lluvia, el hielo o el sol las puedan estropear. Cada flor sólo tiene tres estigmas, la especia propiamente dicha, que tienen que ser separadas a mano de las flores con muchísimo cuidado a lo largo de las doce horas siguientes a la recolección. Para conseguir un kilo de azafrán se necesitan hasta 250.000 flores. Además, hay que tener en cuenta que cada cosecha no sobrepasa los 50 kilos. Todos estos factores convierten el azafrán en una especia de edición limitada por naturaleza.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 trozos de carne de pavo o pollo (Yo use carne molidad de pavo y prepare una bolitas selladas previamente en la sarten)
- 1 tazas caldo de carne o cubito
- 12 guindones sin pepa
- Media taza pasas rubias
- 1 cebolla blanca picada
- Almendras partidas en 4, previamente tostadas
- 1 cucharada de miel de abejas
- 1 pizca de azafrán
- Media cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de comino
- 3/4 cucharadita de paprika pimentón
- 1/8 cucharadita jenjibre
- 1 palito de canela entera
- 1 cucharada de jugo de limón
- Aceite (para freir pavo)
- Harina
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Espolvorear trozos de pavo con harina y sazonar con sal y pimienta. Dorar trozos en aceite.
Diluir especies en el caldo (si no se tuviera caldo de pavo, usar de pollo, carne o cubito), agregar canela entera. Llevar a hervir. Incorporar miel, cebolla blanqueada y jugo de limón.
Colocar los trozos de pavo y hervir a fuego lento por 1 ½ hora. Retirar canela.
Añadir almendras, guindones y pasas. Dar un hervor.
Servir con arroz.
